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白果甜杏生鱼汤

发布时间：2009-10-24 08:42:01 浏览：667 来源：老中医养生网

　　白果甜杏生鱼汤气味清润可口，具润肺化痰，敛肺止咳之功效。同时能辅助治疗咳喘日久，耗伤气阴，或平素阴虚气弱，证见口干渴，胃纳差，动则气短等。

　　〔材料〕白果60克、甜杏仁60克、腐竹90克、马蹄8个、生鱼1条(约500克)、生姜2～3片。

　　白果性平，味甘、苦，入肺、脾经，具有滋阴润肺、养血生肌的作用；甜杏仁性微温，味苦、辛，有止咳平喘、补肺润肺燥的功效，《医学启源》说它能“除肺中燥，治风燥在于胸膈”；腐竹性平，味甘、淡，入肺、胃经，有清肺热，养胃阴之功；马蹄性寒味甘，能清热生津，化痰消积，《本草备要图说》认为它有“益气而消食，除热以生津”的作用；生鱼性平，味甘而润，入肺、脾经，具有滋阴润肺，养血生肌的作用。与生姜合用，具有润肺化痰，敛肺止咳之功效。

　　〔烹制〕白果去壳，开水稍煮去衣膜；甜杏仁亦用开水烫去衣膜；腐竹浸软切段；马蹄去皮，洗净，切为两半；生鱼钡净，去鳞、腮、肠脏、洗净，然后将全部用料一起放在瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸腾后，改用文火煲2个半小时至3个小时，调入适量食盐和少量花生油便可，此量可供2～3人用。白果、生鱼可捞起伴花生油和酱油佐餐用。

　　不同地域 因地制宜

  • 东北地区：东北地区位于我国的最北部，属于纬度最高的地区，这一地区一年夏季时间很短，冬季时间相对较长，可将本配方中马蹄减少为6个、生姜增加至4片。
  • 西北地区：气候干旱，多风沙，日照充足，可将本配方中甜杏仁增至70克，马蹄减少至4个。
  • 中部地区：气候较为温和，日照充足，可将本配方中腐竹减少为80克。
  • 东南地区：气候湿润，雨量丰富，可将本配方中白果减少为50克，马蹄增加至10个。
  • 西南地区：多雨，气候湿热，喜食麻辣、酸辣口味，可在本配方白果减少至50克，甜杏仁减少至50克

　　不同体质 因体选方

  • 气虚体质：气虚的人，肌肉松软，体虚乏力，气短懒言，易出虚汗，不耐寒热。此方中腐竹增加至100克。
  • 血虚体质：血虚的人面色苍白，皮肤干燥，失眠多梦，大便燥结，小便不利。此方中白果减少为50克，甜杏仁减少为50克。
  • 阴虚体质：阴虚的人消瘦怕热，手足心热，性情急燥，失眠多梦。此方中马蹄减少至6个。
  • 阳虚体质：阳虚的人口淡不渴，形寒喜暖，四肢欠温，毛发易落。此方中白果增加至70克，甜杏仁减少至50克。

　　不同年龄 食补各异

  • 青少年：青少年正处于生长发育阶段，气机旺盛，津液充足，白果减少至50克，腐竹增加至100克。
  • 中壮年：马蹄增加至10个。
  • 老年人：机体代谢和排泄功能下降，可将白果减少至40克，甜杏仁减少至40克。

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