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谨记冬季吃羊肉进补禁忌

发布时间:2016-12-05 15:57:34 浏览:4453 来源:

  羊肉具有温补作用,最宜在冬天食用。但羊肉性温热,常吃容易上火。因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

  吃羊肉时最好搭配豆腐,它不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用。

  做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品;可以放点莲子心,它有清心泻火的作用。

  不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品,吃起来更加爽口,其实是不合理的。因为羊肉性热,功能是益气补虚;而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。

  不宜同时吃南瓜。以防发生黄疸和脚气病。

  不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。

  肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热,过多食用会促使一些病灶发展,加重病情。另外,蛋白质和脂肪大量摄入后,因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能,而加重肝脏负担,可导致发病。

  羊肉的营养价值很高,在四川有吃羊肉暖身的习惯,成都每年到冬至时,全城都会兴起吃羊热潮。羊肉汤、烤羊肉、羊肉火锅等等有关羊肉的食品,既能养生又能一饱口福,何乐而不为呢?

  羊肉进补指南

  羊心能解郁、治疗心悸、失眠、健忘,调节自主神经功能。

  羊肝能益血、补肝、明目,治疗肝虚眼花、夜盲症和青光眼。

  羊胆清火、明目、解毒,治风热目赤、喉头红肿、黄疸、便秘、。

  羊肾补肾气,益精髓,治肾虚劳损、腰脊疼痛、耳聋、早泄、阳痿。

  羊肺补肺气、调水道,治久咳肺燥、小便不利。

  羊肚(胃)补虚、健脾胃,治疗消渴、盗汗、尿频、肌软无力。

  羊血止血、祛瘀,饮热羊血一二小盏可治吐衄不止,羊血煮熟拌醋食可治大便下血。

  羊脂补虚、润燥、除风、化毒,治肌肤枯憔、久痢、丹毒、疮癣。

  羊骨、羊髓益阴补髓、润肺泽肌、强健筋骨。

  羊皮补虚劳,去毛煮羹食之可治肺中虚风。

  羊脑润皮肤,外用涂损伤、肉瘤、肉刺有一定效果。

  羊黄、羊角泻热、利痰、通窍、镇惊,治风痰闭窍,痰火昏迷,热病谵妄,小儿惊痫。

  怎么吃?

  1 羊肉汤

  羊肉汤是冬天补品中的美味之一,它不仅富于营养,而且有较高的药用价值,经常食用能温中暖下,补益气血,强健机体。俗话说:“药补不如食补,食补不如汤补。”那么羊肉汤既是美味,又是良药,兼有食补、药补之功效。

  羊肉汤色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美。制作方法是:先将洗净的羊肉煮熟,肉、汤分放。食用时,将羊肉切成碎片,在锅内先放油、葱、蒜苔(或冬瓜片)等轻炒,然后放羊肉碎片,并加适量肉汤,煮沸即成。

  2 烤羊肉

  羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。

  炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成,色泽金黄,质地酥软,咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉,加作料以小火焖熟至烂,再上油锅炸,属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩,咸干酥香,有温中暖下,益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大,烹饪过程中由于温度过高,也会损失不少营养。

  3 涮羊肉

  涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分,但应注意选用的肉片越新鲜越好,要切得薄一些,在沸腾的锅内烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃,时间不宜太短,否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。锅汤中温度要高,最好一直处于沸腾状态。温中补气,健脾暖胃。适用胃寒纳差,胃脘部冷痛,畏寒肢冷者。

  吃羊肉不可随心所欲,讲究健康最重要,一些情况下是不能吃羊肉的。

  1.部分病症忌食羊肉

  经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

  2.不宜与醋同食

  酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

  3.忌与西瓜同食

  吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。

  4.忌与茶同食

  茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。

  5.不宜与南瓜同食

  中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

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