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小茴香健胃祛寒

发布时间:2011-01-05 15:48:06 浏览:3213 来源:

  这里给大家介绍一种烹调中常用的香味调味料——小茴香。

  小茴香,又叫小茴、谷茴香、小香,为伞形科草本植物。叶片呈丝状,开黄色小花,子实如稻谷,可作香料,又可入药,其茎叶嫩时可吃。

  小茴香味辛性温,含挥发油。油中含有较多的茴香醚、小茴香酮及多种氨基酸。中医认为其能增强胃肠蠕动,在腹胀时,能促进气体排出,减轻疼痛,还有利胆的作用。现代药理学研究证明,茴香对真菌、鸟型结核杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑杀作用。

  将小茴香子实炒热用热布包住,熨烫痛处,有良好的止痛作用。可用于寒疝痛、睾丸偏坠、小腹疼痛等。

  小茴香子实炒后煎汤去渣,加入大米,煮成米粥食用,可医治肠鸣腹胀肠绞痛、痛经等症。每次用量3~6克。

  小茴香的茎、叶中亦含有多种微量元素以及较多的茴香脑,其芳香浓郁,略带甜味,口感嫩脆,有健胃、增进食欲、驱风散寒、和胃理气之效。下面便介绍一款民间常做的小茴香嫩茎叶菜肴给大家。

  酥炸腊味茴香叶

  原料: 小茴香嫩茎叶100克 瘦腊肉100克 鸡蛋2只 面粉50克 干细豆粉50克 精盐、花椒盐各适量 精炼油或色拉油适量(约耗100克)

  制法:

  1、 将瘦腊肉切细丝,放入清水中漂洗,小茴香嫩茎叶洗净,切小段;鸡蛋磕入碗中,加入面粉、干细豆粉、精盐以及少许清水调成糊。

  2 、将小茴香嫩茎叶和漂去咸味的腊肉放入蛋糊中抓匀,下油锅炸成一个个小条块状,至酥脆时捞出装盘,配花椒盐即可。

  特点: 椒香酥脆、香味浓郁、药食两宜。

  注:如无瘦腊肉,用鲜猪瘦肉也可;不喜食花椒盐者可不配花椒盐。除此以外,小茴香嫩茎叶还可用作炒肉丝,或剁入肉馅中包饺子,均可起到一定的食疗作用。

  请注意:小茴香和八角茴香是两种不同的调味料。

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