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烤蟹肉

发布时间：2009-10-09 14:30:24 浏览：464 来源：老中医养生网

　　工艺：烤

　　烤蟹肉的制作材料：

　　主料：蟹肉300克

　　辅料：鸡蛋清60克,青蒜25克

　　调料：猪油（炼制）60克,料酒15克,味精2克,胡椒粉1克,大葱5克,姜5克,盐3克,淀粉(玉米)15克

　　烤蟹肉的特色：

　　白中透黄，外酥脆，里软嫩，味鲜香浓。

　　烤蟹肉的做法：

　　1. 将从蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉(剔出蟹黄、蟹膏另作它用)，放在碗内；

　　2. 青蒜去皮，洗净，消毒，切末；

　　3. 鸡蛋清放在碗内，加淀粉和少许水，快速抽打成蛋清糊；

　　4. 将锅架在火上放油烧至七八成热，下入葱末、姜末炝锅，爆出香味；

　　5. 下入蟹肉煸炒几下，随即烹入料酒，放盐、味精和少量鲜汤，炒透；

　　6. 装在烤盘内，放进烤炉(或烤箱，炉温150℃)烤6～7分钟，取出；

　　7. 把蛋清糊倒在蟹肉上面，再放进烤炉，烤3～4分钟，取出，撒上胡椒粉和青蒜末即成。

　　食物相克

　　蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。